《自己動手醃東西【精美復刻+加料升級版】：365天醃菜、釀酒、做蜜餞》

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  蔡全成
  
  親切、隨和、個性靦腆，天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。
  
  曾任職於沐蘭、磯勢、國賓、旬採等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手，整日與調味料、食材為伍，視做日本料理為一種藝術，優游於各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。
  
  除了日本料理，同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調，並持續於嘗試其他不同種料理。
  
  著有《跟著名廚從零開始學料理》、《超簡單醋物．小菜》、《不敗的基礎日本料理》、《外面學不到的壽司和飯丸》、《一定要學會的100道菜》、《男人最愛的101道菜》、《最想學會的世界咖哩》、《一定要學會的100碗麵》等書。
  
  

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  序 健康營養、口味滿分的醃漬料理
  
  365天醃好吃的東西
  
  醃漬容器的選擇
  
  醃漬的Q＆A
  
  最基本的兩種醃漬
  
  新版新增
  
  ●Plus 1天內可食醃漬篇●
  
  咖哩風醋漬白花菜
  
  油醋漬栗子南瓜秋葵
  
  油漬烤蘑菇
  
  七味粉油漬毛豆莢
  
  油醋漬烤蕃茄
  
  醬油醋漬炸櫛瓜
  
  黃芥末醬油漬炸茄子
  
  油醋漬烤蘆筍西芹
  
  油醋漬炭烤彩椒
  
  柚子醬油醋漬黃瓜昆布
  
  ●part1簡單好做醃漬篇●
  
  台式醃菜心
  
  香辣大頭菜
  
  醃蒜頭
  
  糖醋漬洋蔥
  
  醬油漬大頭菜
  
  醃脆梅
  
  醃鹹梅干
  
  醃醋薑
  
  豆腐乳醬汁醃嫩薑
  
  醬油醃嫩薑
  
  情人果
  
  李子酒
  
  醬冬瓜
  
  味噌醃白蘿蔔
  
  台灣啤酒醃蘿蔔
  
  葡萄酒
  
  白蘿蔔泡菜
  
  酒釀
  
  柴魚風味醬菜
  
  昆布風味醬菜
  
  台式泡菜
  
  醋漬花椰菜
  
  醃鳳梨
  
  優格味噌醬菜
  
  蜂蜜漬苦瓜
  
  剝皮辣椒
  
  醋漬紅蔥頭
  
  醬油醋漬紅蔥頭
  
  雪裡紅、醃酸豆
  
  韓國蘿蔔泡菜
  
  韓國白菜泡菜
  
  醃白菜昆布
  
  味噌醃起司
  
  味噌醃豆腐
  
  味噌醃蛋黃
  
  生鹹蛋
  
  味噌醃鱈魚
  
  味噌醃鮮貝
  
  鹹魚
  
  味噌雞腿肉
  
  薑漬醃豬肉
  
  鹹豬肉
  
  ●Part 2靈活應用醃漬篇●
  
  酸豆炒肉末
  
  酒釀醃蘿蔔71
  
  豆腐乳黃瓜
  
  豆腐乳
  
  鹹蛋苦瓜
  
  梅干飯糰
  
  醬筍蒸魚
  
  醬筍
  
  醬冬瓜蒸魚
  
  韓國蘿蔔泡菜拌章魚
  
  紅糟醃鰻魚
  
  鹹魚炒飯
  
  鳳梨苦瓜雞
  
  豆腐乳炸雞肉
  
  泡菜炒鹹豬肉
  
  剝皮辣椒涼拌豬肉
  
  紅糟五花肉
  
  紅糟
  
  鹹蛋青菜肉片湯
  
  雪裡紅炒肉絲
  
  梅酒
  
  梅酒涼涼凍
  
  梅酒沙瓦
  
  李子酒QQ凍
  
  李子酒沙瓦
  
  情人果冰砂
  
  梅醋
  
  葡萄酒爽爽凍
  
  酒釀蛋
  
  酒釀湯圓
  
  索引